液氮在低溫下是液體，氮?dú)獾姆悬c(diǎn)是-196℃。在正常大氣壓下，如果溫度形成液氮，如果液氮是在更高的壓力下獲得的，在工業(yè)上，液氮是通過(guò)空氣分餾獲得的。空氣凈化后，在壓力和冷卻環(huán)境下液化，并根據(jù)空氣中的成分進(jìn)行分離。
　　在食品工業(yè)中，實(shí)現(xiàn)低溫超速凍和深度冷卻，將冷凍食品部分玻璃化，使冷凍食品大限度地恢復(fù)其原有的營(yíng)養(yǎng)成分，提高冷凍食品的品質(zhì)。
　　優(yōu)點(diǎn)：
　　1、冷凍速度快，采用液氮速凍，使食物速度通過(guò)0-5℃的冰晶生長(zhǎng)帶。
　　2、保持食品品質(zhì)，液氮速凍時(shí)間短，液氮冷凍食品大限度保持加工前的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　3、物料干耗小，干耗損失率3-6%，液氮速凍降至0.25-0.5%。
　　液氮可以?xún)?chǔ)存在涼爽通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)里。聞庫(kù)不應(yīng)超過(guò)30儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)配備泄漏應(yīng)急處理設(shè)備。
      小編：lena